الباذنجان من الخضروات الغنية عن التعريف والغنية بعناصرها الغذائية والتي تتميز بلونها البنفسجي الداكن إلى اللون الأسود. يعتبر الباذنجان من النباتات الغنية بالألياف والمنخفضة بالسعرات الحرارية، ويمكن من الباذنجان تحضير عدد كبير من الأطباق والتي تتميز بها مناطق البحر الأبيض المتوسط.
أهم القيم الغذائية في الباذنجان لكل 100غ:
| ماء | 92.3غ |
| الطاقة | 25 سعرة |
| بروتين | 0.98غ |
| الدهون | 0.18غ |
| الكربوهيدرات | 5.88غ |
| منها ألياف | 3غ |
| كالسيوم | 9ملغ |
| حديد | 0.23ملغ |
| مغنيزيوم | 14ملغ |
| فوسفور | 24ملغ |
| بوتاسيوم | 229ملغ |
| فيتامين سي | 1.3ملغ |
من فوائد الباذنجان:
- أنه مفيد لصحة القلب وذلك يعود لمحتواه الغني بالألياف ومحتواه من فيتامين س، وكذلك أيضاً احتوائه على مجموعة من الفلافونويدات والتي تعطي بالباذنجان لونه المميز والذي له ارتباط بانخفاض مخاطر الوفيات بأمراض القلب.
- من فوائده أيضاً أنه يساهم في تخفيض مستوى الكوليسرتول السيء في الجسم وهذا التأثير عائد لحمض الكلوروجينيك والذي يعرف كمضاد لجراثيم والفيروسات.
- من الفوائد المميزة للباذنجان هو قدرته في التحكم بالوزن والشعور بالشبع كونه غني بالألياف وقليل بالسعرات الحرارية إذ يشكل كتلة غذائية في الأمعاء والمعدةة وهذا يعطي شعور بالشبع وبالتالي يقلل ممن الشهية.
- وبما أن الباذنجان يحتوي على مضادات الأكسدة فهو يعمل على مهاجمة الجذور الحرة وتبطيل مفعولها وبالتالي حماية الدماغ والوقاية من السرطانات وأيضاً يعمل على حماية الكبد من بعض السموم.
للباذنجان أيضاً تحذيرات يجب أخذها بعين الاعتبار وهي أن:
- الباذنجان يحتوي على الأوكسلات والتي يمكن أن تساهم في تكوين حصيات الكلى، لذلك على الأشخاص المعرضين للإصابة بحصيات الكلى الحذر من تناول الباذنجان.
- يفضل تناول الباذنجان بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم أو المعرضين للإصابة بفقر الدم، وذلك لاحتوائه على الناسونين والذي يعمل على ربط الحديد مشكلاً معقد يمنع امتصاصه من قبل الجسم.
دمتم بألف خير وصحة
إعداد وكتابة اختصاصي التغذية عباس ديروان